Journée plantes sauvages comestibles

Lors de cet après-midi très chaud Aurélien, Alain et Jeanne nous ont présenté 32 plantes sauvages comestibles.

Ces plantes nourrissaient nos ancêtres et ont des propriétés nutritionnelles ou gustatives intéressantes. L'ortie pour citer une des plus connues des comestibles est très riche (pour info http://vegecru.com/ortie) Nous avons constaté que certaines plantes appréciées des uns n'étaient pas du tout au goût d'autres.

Toutefois, il ne faut pas négliger les risques. Certaines confusions avec des plantes toxiques, risques pour des personnes fragiles du foie ou des reins etc..

à ne pas confondre avec la ciguë... Les ombellifères prêtes à confusion.

Très forte odeur d'aïl. s'utilise crue en salade ou cuite. Bon goût aillé.

Cette plante était beaucoup utilisée fraiche ou sèche pour stopper les saignemens. de là le nom d'herbe aux charpentiers.

En cuisine, elle est utilisable en remplacement du persil. Elle peut être consommée crue ou cuite.

Outre les feuilles qui peuvent être consommée (La recette la plus connue étant le pesto de plantain) on peut manger les sommités au bon goût de champignon.

La bardane est utilisée comme légume racine en Asie. Elle était cultivée en Europe auparavant pour sa racine. La difficulté étant de récolter les racines avant qu'elles ne deviennent fibreuses. Je l'utilise en feuilles pour cuire des pommes de terres sous la cendre.

Il faut prélever les jeunes pousses bien tendres pour ensuite les blanchir. Elles conviennent pour beaucoup de plats. Utilisables en omelettes ou quiches par exemples.

Très présente sur le terrain, elle attire les abeilles tout l'été.Outre l'utilisation en condiment notamment dans les sauces tomates et sur les pizzas et grillades, les fleurs peuvent être utilisées pour aromatiser une crème en patisserie par exemple.

Ses fruits forment l'un des meilleurs succédanés du café (plante qui appartient à la même famille) mais moins riche en caféine. Cueillis juste mûrs, lorsque leur couleur passe du vert au brun, et correctement torréfiés, leur arôme en est très proche.

Les feuilles et tiges jeunes (avant que la plante ne s'imprègne de silice et ne devienne trop dure) peuvent être consommées crues (en salade, jus, pesto) ou cuites (en soupe). Elles sont riches en vitamine C.